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天元的深夜食堂 開張了 炙燒比目魚側腹鰭邊肉丼飯 享受那油脂融化在嘴裡頭的滿足感真的很簡單

之前寫過這篇 冷凍蝦子解凍怎麼樣最好吃 文章之後、整個愛上”新鮮冷凍“的食材料理方式,因為像我這種現代上班工作者,哪有辦法為了想自己弄個好吃的就跑市場、或是逛超市的啦~

每天下班之後也都很晚了,傳統市場早就收攤打烊、超市裡的選擇也通常不多、更別說想吃”生食性質的日本料理“,所以總只能當個”外食族“,在外頭找餐廳吃飯~ 吃來吃去還是那幾家被稱為”CP值高“的餐廳,而這類餐廳對我來說還是有些”惱人“的點~

例如、我特別喜歡吃 黑鮪魚這類型 油脂和脂肪 特別讚的口感的生魚片,尤其是”炙燒“烤一下之後的滋味,對我個人來說 忙碌之後吃上他真的是可以感覺一天疲勞都值得的那種爽度~ 但是、餐廳想豪邁的吃,除非你口袋很深花得起,不然要吃到”爽度和快感“都有的機會… 唉、難得才有的喔~~~  又不是天天過年有獎金領,哪有這麼好可以天天吃的啦~~~

嘿嘿~~  告訴你~ 因為有了”冷凍海鮮“的這個食材購買方式,隨時想自己弄來大快朵頤一番,只要你開冰箱從冷凍庫拿出來就搞定啦~  不需要花大錢上館子、自己簡單快速處理一下,吃到你肚皮撐得大大的也花不了太多喔~

就讓我來分享自己也能簡單準備的”深夜食堂料理好菜“給你瞧瞧吧~~

雖然還不到黑鮪魚的季節,但對於魚的油脂來說,我自己還有個特別鍾愛的玩意~ 那就是 比目魚側腹 或也稱為 比目魚側邊蝶魚的側腹 、比目魚鰭邊肉的這部位,一般的比目魚、蝶魚 肉其實不好吃,吃起來乾乾的、活像是台灣小吃攤常吃到的鯊魚煙那種肉質感覺,但是 比目魚側腹/比目魚鰭邊肉可就不一樣啦~  本身就已經具有放在嘴巴會融化的口感,平常到廉價的迴轉壽司,我也通常只點這個來吃的,但迴轉壽司每次都是”握壽司“的方式,若要吃得爽、你也可是得吃上一堆的飯,對減肥和血糖要注意的我來說,一點都不能取得平衡的~

所以自己來做 比目魚側腹丼飯 ! 就是個外頭不容易吃到的料理了喔~  還有、還有~  比目魚側腹/比目魚鰭邊肉  這東西啊~ 再告訴你一個簡單處理一下就更美味的方法喔! 那就是 “用噴槍 烤一下“! 俗稱的 炙燒 方式 加強的 炙燒比目魚側腹/鰭邊肉丼飯  登場了!!!!

炙燒比目魚側腹/鰭邊肉丼飯 料理真的很簡單、真心不騙你~  關鍵就兩個要項!

  1. 食材要夠新鮮、沒能海邊撈起來你也得是海裡抓到冰起來的最好~~
  2. 調味料要道地、日本料理你用台灣醋、醬油..啥的~ 你就只有台灣味不是日本味嚕~

記得以上兩個重點就好啦~ 其他就是美味感額外加分項目了喔~~~

雖然不能有從海裡撈起來的那種新鮮魚貨食材,但這年頭想買到”生食級“的冷凍海鮮可一點都不難,並且價格也很漂亮實在的喔~~反倒是我覺得日本調味料…這一點比較麻煩點~ 還是多虧google大神,才讓我買到幾個對我這待過幾年日本看來還算熟悉的調味料,以炙燒來說、醬料當然是重要的,但我可不是什麼專業廚師,吃得飯還”專業調醬“的話、別鬧了啦~  建議朋友們可以參考 “浦燒醬” 或是 “照燒醬” 都能當作炙燒時塗在生魚片上的醬汁使用,而生魚片適合的醬油就可以看你喜好來挑選一下,這部份真的可選擇的種類很多,未來有機會再來跟大家聊這話題好了~  這次就選個不會死鹹的那種就成了~~

但有兩個小關鍵還是要提醒朋友們~  丼飯 用到的醋飯 還是找專用拌醋飯的那種比較好,不會太酸吃起來口感也剛好,米飯我就不是很挑剔、第一是台灣好的米原本就不輸給日本的米,而壽司米我是覺得太貴了,炙燒比目魚側腹/鰭邊肉丼飯的重點是那油脂和米飯的結合,自然會蓋掉一些米飯原本的香氣,一般的米飯我反倒覺得把主角口感留給了充滿油脂的魚肉上,當然、這是個人看法了~ 至於第二… 這個可是重要不能輕忽關鍵啊!! 芥末! 是的! 別小看這看似點綴性質的”芥末“~  好的芥末可是帶你上美食天堂、糟糕的芥末可是讓你吃了噁心的啊~~~  特別是一般台灣超市常見的那種綠的可怕的人工化學調味型芥末,拜託~~  你把錢給我放這上頭就對了~ 如果可以、芥末買高檔點的、越自然的當然是越好、但是、我這懶的出了名的懶人,可不想自己買根”芥末”本體回來自己磨的境界~~  還是比較能接受可以從冰箱拿出來用的那種,比較適合我的喔~~

我若要有抱怨什麼,就是目前市面上買的到的生食級海鮮冷凍商品,幹嘛都是這麼一大包的方式,真討厭、我自己料理的份量並沒辦法一次吃光,就舉這比目魚側腹來說吧~ 一次得買500克,靠腰~ 真一次把500克的魚肉蓋在飯上,你來吃看看!  不是爽度多高、是吃到會想吐~ 好嗎~~  為啥不能幫忙分裝的方式小包小包的方式,這些商人腦袋真是夠了~

只好買來後自己先想辦法快速退冰分解一下,記得啊~ 冷凍解凍的方式 這篇 冷凍蝦子解凍怎麼樣最好吃 文章 我可是研究過告訴過大家了~  這次自己再吃了幾回後,又有了點新的發現!

對於已經切好”較薄型的冷凍生魚片” 例如比目魚側腹/鰭邊肉 來說,就適合先直接沖水解凍、然後可以分離魚肉後擺在吸水的餐巾紙上放到冷藏室去冷藏靜置擺放一下的這種退冰法,而肉較厚實像是干貝、花枝…等等就直接放到夾鏈袋用冷水浸泡幾分鐘的方式,這樣不同厚度的冷凍食材在退冰時間上比較好搭配上,等可以吃的時候時間差上會比較剛剛好喔~

我在做這道 炙燒比目魚側腹/鰭邊肉丼飯 總時間上大約一個小時多一點,流程是 先洗米煮飯、再來處理冷凍海鮮解凍、等待的時間就準備配料,並且時間上也差不多飯也煮好跳起來,這時還能夠先拌好醋飯之後放到旁邊涼一下,時間上是滿剛好的~

這邊還有個”誠心宣導“要說一下!! 拜託~ 吃生魚片不要用”台灣味“方式來吃,不要把芥末攪拌到醬油裡頭~  千萬不要!!!!!  日本式的吃生魚片方式是把芥末夾一點放在魚肉上,鹹度不夠再把肉沾點醬油後來吃,特別是這高檔點的芥末,你把他跟醬油混在一起可就吃不到那自然的嗆辣滋味了喔~  這點~ 千萬要記住喔~~

還有~ 反正有噴槍、我是無論甚麼都要給他烤一下的啦~~~  就算是干貝、超甜美的干貝、我自己覺得稍微烤一下表面之後、那種一口咬下表面有點熟、裡頭還是完全生軟的口感,我個人是超喜歡的喔~~  蓋飯是吃豪邁快樂的~  你想怎麼吃、烤或不烤都是可以的啦~~

但是 比目魚側腹 的肉我就強烈建議一定要放在飯上後再來噴他! 烤他!!

基本上比目魚側腹/鰭邊肉 噴烤一下他的油脂就會融化,讓他流進米飯中讓飯粒吸收、加上浦燒醬的滋味~~ 那感覺~~~ 爽的呢~~~  自己弄炙燒比目魚側腹/鰭邊肉丼飯 還可以”超豪邁“的吃法~~ 疊上兩層的比目魚側腹、不! 三層比目魚側腹、還是四層比目魚側腹肉~ 就看你開心啦~ 一層一層疊上去都烤一下、再用湯匙一口飯配上這些炙燒過的魚肉~   配上一杯清酒~~~  啊~ 爽啦~ 人就是這樣了啦~~~

這種美味可是一般外頭吃不到的喔~~~~

朋友們~  覺得我用這方式來”秀料理“的方式,覺得如何啊?

還想看看未來我有什麼簡單又好吃的料理介紹給大家嗎?  到我的 粉絲團FB這篇 按讚來告訴我你的想法(當然不喜歡也可以按怒) 也可以留言給我了喔~~ 不然、以後我可懶得寫、自己享受爽爽吃就好了喔~~~~  科科~~

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